第117章 做菜我在古代可是专业的(第2页)

　　锅内加入少量的蔓菁子油，待油热且没有生的味道后，放入肉末，加入少许酱油，不停翻炒，炒至八成熟后，盛出备用。

　　接着锅内再放入少量的蔓菁子油，依旧待油热且没有生的味道后，依次放入蒜末和豆瓣酱。

　　吴晴晴是提前将豆瓣酱里的豆瓣切细了的，这样等下吃起来口感会好一些。

　　然后再加入一些花椒粒，爆香后捞出锅。

　　接着锅内加入清水、盐、酱油、豆腐。

　　豆腐入锅后，尽量不要翻炒。

　　水开后三分钟，加入炒至八成熟的肉末。

　　最后将土豆淀粉勾芡，倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅。

　　出锅后，撒上花椒面和葱花即可。

　　麻婆豆腐在现在有八字箴言，既麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

　　吴晴晴忍不住尝了一口，虽然少了现代各种调料的加持，始终觉得差了点什么。

　　但是在这古代能够吃到这么一份麻婆豆腐，吴晴晴还是很满足了？

　　她觉得就着这盘麻婆豆腐她能干下两碗饭。

　　刚刚孙大厨看到吴晴晴勾芡的时候，就一直好奇那白白的粉末是什么，能让豆腐的汤汁快速收拢。

　　见吴晴晴都弄完了，他才回过神来。

　　于是，他好奇的问道:“不知刚才那白白的粉状物是何物，竟然能够让豆腐的汤汁收拢。”

　　吴晴晴哈哈笑道:“这也是我为酒楼拿来的佐料方子，第三样好东西，名为淀粉。

　　做任何需要收汁的菜品，只要按照我刚刚用的方法试试，就能达到意想不到的效果。”

　　吴晴晴想保留一点神秘感。

　　因此没有直接将土豆淀粉四个字脱口而出，而只说了淀粉两个字。

　　吴晴晴觉得她如果说了土豆淀粉四字，再傻的人也会知道这是土豆做的。

　　孙大厨哈哈大笑起来，开心的说道:“晴晴姑娘还真是，让我一次比一次惊喜。”

　　孙大厨忍不住也跟着尝了一口这麻婆豆腐，顿时犹如醍醐灌顶般睁大了眼睛。心想这所谓的淀粉方子，无论花多大的代价，他都要拿到手。

　　吴晴晴不理会孙大厨的呆愣，见煮好的五花肉已经晾凉了，便开始着手做五花肉。

　　五花肉需切成薄片，这里是考验刀工的地方，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。

　　吴晴晴切了两片发现自己刀工不行，不是太厚，就是大小不一。

　　吴晴晴便让在一旁呆愣的孙大厨来帮忙，“孙大厨我刀工一般，你来帮我把这这块五花肉，都切成大小均匀的薄片”。