第98章铜梁特色酸菜鱼(第3页)

 随着当时旅游业的蓬勃发展，越来越多的游客纷至沓来。

 于是，当地的村民们就充分利用自家养殖的土鸡、兔子以及草鱼等新鲜食材。

 采用现场宰杀并立刻烹饪的方式，推出了独具风味的五香油烧兔、泡姜烹土鸡还有就是这颇受欢迎的酸菜鱼。

 尤其是铜梁特色酸菜鱼，它之所以能够深受广大食客的喜爱，主要得益于其鲜嫩爽滑的鱼片以及香辣酸爽的汤汁，那滋味儿，简直让人回味无穷呐！”

 眼镜女听完高常庸的介绍，猛地咽了一下口水：“那就给我们上铜梁特色酸菜鱼吧！”

 朱大力手脚麻利地从水箱中捞出一条生龙活虎的大草鱼。

 宰杀、治净，鱼头、鱼骨剁成块，鱼肉片成片。

 酸菜、老姜、切成片。

 大葱、干红辣椒切成节。

 大蒜、泡姜、泡辣椒切成碎粒。

 鱼片放入盆中，撒入适量食用油，下白酒腌制3分钟。

 用清水冲洗干净，沥干水分。

 然后往鱼片中加入食盐、姜片、葱节、白胡椒粉码味后再加入白酒、清水拌匀。

 15分钟后拣去葱节、姜片，将鱼片用干细淀粉上浆。

 锅置于旺火上，放自制猪油烧至微微冒烟，下鱼头、鱼骨进行"飙油"。

 然后加入清水，大火烧开，下姜片、葱节、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，捞出鱼头鱼骨，鱼汤待用。

 另锅放猪油烧至微微冒烟，下酸菜炒干水分，加入泡椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱节炒至香味浓郁。

 倒入鱼汤，用大火煮至出味，用抄瓢捞出酸菜，盛入大盘，再把鱼头鱼骨放在酸菜上。

 然后将鱼片抖散放入鱼汤中，当鱼片刚刚"伸板"，立即用抄瓢将其舀入盘内。

 锅再置炉火上，热油起锅，下蒜米、泡椒碎粒，炒至油脂呈金黄色，浇在鱼片上，再撒芝麻即可。