3. 阳光下的影子(第2页)

 




有些人瞧不起你穷又怕你富，虽说房子没叶紫岑说的这么破，可她这么一说，其他人的心里立马平衡了不少。
 




叶紫岑再接再厉：“姨，听说你家存了不少钱，不知道能不能借我两个，我修修屋子，等有钱了我就还你。”
 




“叔，你什么时候发工资啊，也借我点儿呗，我想买辆车，这每天都让石头来接送，也确实太麻烦他了。”
 




此些话一出，众人纷纷低头闪躲，胡乱找着借口，如鸟兽般散开。
 




因挣了些钱，叶紫岑今日特地央石头带她去市场逛了圈，买了许多食材，准备好好做顿饭，补一补。
 




她先将米饭洗净后蒸上，拿出买的2斤鸡爪，将鸡爪的指甲修剪干净，冷水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒焯水撇去浮沫后再煮十几分钟，煮好捞出，过几遍凉水，直到上面的油脂被清洗干净。
 




而后便是制作调料了，叶紫岑在碗里放入蒜末、小米辣、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻，再淋上热油，激发出香味。将这些搅拌均匀后，她又加入了生抽、陈醋、老抽、蚝油、鸡精、白糖、盐及适量的凉白开水，如此，调料汁便算完成了。
 




凉拌鸡爪的配菜也必不可少，叶紫岑将洋葱切成细丝、有切了少许葱花和香菜，找了个大碗，将配菜与鸡爪放在一起，淋上准备好的料汁，一道美味的凉拌鸡爪便做好了。
 




本来这道菜中要是加入柠檬，风味更佳，可这是一九八八年，她现在所处的位置又是徐州的乡下，柠檬这个水果实在罕见，强求不得。
 




叶紫岑又拿出一块新鲜的牛肉，切成大肉片后清洗两遍，把血水去除干净，之后放入盐和小苏打抓揉，将水分充分地按进去，使牛肉变得嫩滑。再在牛肉中加入料酒、生姜粉和白胡椒粉，继续抓揉，之后加入少许淀粉，抓匀后腌制一小段时间。
 




在牛肉腌制的这个功夫里需要把豆皮切成条，准备好油麦菜与金针菇。这道水煮牛肉虽步骤复杂，可味道很是令人期待。
 




叶紫岑默默咽下口水，起锅烧油，将干辣椒和干花椒煸炒出香味后捞出。不用洗锅，直接在锅中补些油，将葱姜、豆瓣酱翻炒后加入大量的水、水开后再加入生抽、老抽继续调味，待完全沸腾后去除掉料渣，让锅中只留下料汁。再将准备好的豆皮和蔬菜一股脑地放进去，烫熟后，捞出铺在碗底。而后继续用这些料水煮一分钟牛肉片，将牛肉片和汤汁一同倒入碗中，与蔬菜混合。
 




最紧要的是将最开始煸炒好的辣椒和花椒放在最顶部，当然也少不了提鲜的生蒜碎与美味的白芝麻。最后一步，就是淋入热油了。滋啦一声，超级香的水煮牛肉就完成了。
 




下一
 




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