4. 清炖狮子头(第2页)

 




正巧今日做了清炖狮子头，还留下了些猪肉丁，戴素英便切了些胡萝卜、青菜，同肉丁一起上锅蒸熟。
 




见二人都没有要赶它出去的想法，小狗试探着起身，一步步，缓缓向两人靠近。不过几分钟，小狗就已经放开了天性，一会儿蹭蹭叶紫岑，一会儿嗅闻戴素英，一会儿又绕着院子跑几圈，闻到锅里的香味后，朝两人嘤嘤嘤地直哼唧。
 




戴素英将肉丁蔬菜和米饭盛在一个大碗里，细心地放在了高处晾凉。狗子流着口水蹲坐在饭碗的正下方等着，乖巧伶俐的模样很是惹人喜爱。
 




待狗饭放凉时，母女二人的餐桌也摆好了：一道清炖狮子头，一道蚝油生菜，配上香喷喷的米饭，虽简单，味道却极其鲜美，只这道清汤狮子头就能鲜掉舌头。
 




叶紫岑迫不期待地端起碗，吹了几口，沿着碗边转着圈儿吸溜一口，热气腾腾的汤水顺着口腔划入食道，混着肉汁和油菜香，清爽不油腻。
 




叶紫岑又尝了口肉丸，肉酥软烂，入口即化，因加了荸荠，嚼起来层次更加丰富。
 




“好吃。”叶紫岑连声称赞，被烫得直哈气也迫不及待得想吃下一口。
 




“慢点儿。”戴素英提醒着，这话也不知是对叶紫岑说的，还是桌脚埋头苦吃的小狗说的。“喜欢吃，明天还给你做。”
 




清炖狮子头是戴素英的拿手好菜，需先将猪肉切成筷子头大小的肉丁，再剁个几十刀，尽量让每块肉丁都被剁出切口，放在大碗中，加入蛋清、玉米粉、顺着一个方向搅拌均匀。
 




这时候就要用到葱、姜、水、黄酒、胡椒调和而成的料水了。将料水和盐分次加入肉丁中，不停地摔打上劲，打上劲儿后再加入切好的荸荠，依然是顺着一个方向拌匀。
 




用玉米粉、鸡蛋清、水，做个汆水，再将混合好的肉丁和荸荠丁团成团后，用手沾些汆水，在手中来回倒腾，让汆水均匀的裹在团子上。
 




之后放入温水中，中火煮到狮子头浮起，撇去浮沫，加入大块的葱、姜以及盐、糖、胡椒，文火清炖。切记锅一定要敞开炖，让脏器味随着热气挥发出来。
 




炖一个半小时到两个小时后，挑出之前加入的大块葱、姜，将小油菜焯水后，加到狮子头锅中，转大火，再煮个几分钟就成了。
 




“这道菜做起来太麻烦，偶尔吃吃就成了，哪能天天吃。”
 




“不麻烦，看你吃的香，妈开心。”
 




听母亲这么说，叶紫岑也不再推拒，三下五除二连吃了两个拳头大的狮子头，米饭和蚝油生菜也吃得见了底。
 




摸着鼓鼓的肚皮，叶紫岑摊在椅子上，完全不想动弹。桌旁的狗子也是，吃完就满足地原地侧躺了下来，眯着眼，显然是犯了食困。
 




一人一狗，倒是投缘。
 




第二日凌晨，叶紫岑便将小狗从旧衣服搭的窝中挖了起来带出门，直到摊子都摆好了，狗子还迷迷瞪瞪地趴在一旁直打盹儿。
 




“快回你自己家里去睡吧。地上睡得多不舒服。”叶紫岑看着懒洋洋的小狗哄劝着。
 




小狗微
 




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