31. 螃蟹宴、月饼(第2页)

 




许是觉得这话有些重了，屠立抱怨道：“有外人在，你就少说些吧。”
 




叶紫岑尴尬地讪笑两声：“那个……你们忙……我就先回了……”
 




她暗自叹道：真是家家有本难念的经。
 




中秋佳节，杜萍早早打了烊，带了碗“蟹黄”拌面并六只蒸好的螃蟹，如约去了紫英小饭馆。
 




叶紫岑母女也是早早便已不接待食客了。现下店里早已收拾停当，只在其中一张桌子上，摆满了丰富的菜肴。
 




其中自然是少不了中秋的代表性食物——月饼。
 




月饼的雏形可追溯至商周时期，当时称为“太师饼”，主要用于祭祀月神。
 




经过各朝各代的演化改进，逐渐加入胡桃、芝麻、枣泥、豆沙、莲蓉为馅儿。名称也正是更名为如今的“月饼”。
 




而二十一世纪的月饼更是突破传统，从咸蛋黄、火腿、鲜肉、水果甚至冰淇淋等等食材都可以成为月饼的馅料。
 




连饼皮也衍生出冰皮、奶黄皮等各种新类型。
 




可叶紫岑爱吃的，还是古法饼皮与传统馅料——比如豆沙馅儿的月饼。
 




第一口咬下时，舌尖会先撞上饼皮微苦的焦香，继而绵密的豆沙在齿间化开，沙粒感若有似无。
 




因选用了麦芽糖用于增加甜度，并着以猪油浸润，馅料吃起来便更加滋润、细腻。
 




而戴素英最爱的，则是很多人闻之色变的五仁馅儿。
 




交错的青红丝、核桃、杏仁、瓜子仁上裹着晶亮的饴糖，咬进嘴里，颗粒感较之豆沙馅儿会明显许多，整个口腔都被坚果与果仁的芳香填满了。
 




“让你破废了。”戴素英瞧着那碗冒尖的面。上面的蟹黄堆成小山，险些将下面的面条完完全全地覆盖住。
 




这里地处中原，螃蟹是个稀罕物，而物又以稀为贵，因此至少也要一块钱才能买到一斤。
 




要知道这东西可是带着壳儿卖的！
 




戴素英细问道：“要弄这么多蟹黄，少说也得用了十几只螃蟹吧？”
 




杜萍摆摆手，笑着解释道：“这蟹黄拌面里的蟹黄是假的。”
 




“假的？”戴素英一脸惊讶。
 




“对，是将腌制了的咸蛋黄碾碎，加入姜末、料酒等调味炒制而成的。我称它为’赛螃蟹’。”杜萍将“蟹黄”面拌匀，装入三个小碗中。
 




她把两碗面分别推到戴素英和叶紫岑面前：“快尝尝。”
 




咸蛋黄的油润细腻绵滑，均匀地包裹住每一根面条。就像为它们披上了一层浓厚咸香的外衣。
 




仔细咀嚼，似乎能感受到蟹肉的软嫩质感，带着微微的弹性。
 




姜末的辛辣在刺激味蕾的同时，恰到好处地中和了蛋的腥味。
 




醋的微酸则进一步激发了鲜美的味道，恰似吃真螃蟹时的点睛之笔。
 




戴素英眼睛都亮起来了：“尝起来，真有螃蟹味！”
 




叶紫岑塞了满满一口，鼓着腮帮子，口齿不清地赞叹：“好吃，好吃！”
 




杜萍笑眯眯地看着这对母女，一边欣赏着现场“吃播”，一边拣起最肥硕的雌蟹，将蟹肉仔细剔进两人碗里。
 




“早些年，我爹
 




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