17. 牡丹虾球

林安安第二天早上去买做牡丹虾球需要的东西的时候顺便又采购了一批漂亮的盘子，店里面现在的盘子真的是挺一般的。
 




林安安主要是去挑新鲜的虾，林安安自己不是很会挑虾，还特意把林妈妈叫上一起去看看。
 




林妈妈果然是挑海鲜和讲价的一把好手，不仅成功挑选了新鲜的大虾而且还把卖虾的大妈讲到自闭状态。
 




林安安对着林妈妈竖起了大拇指，真是佩服佩服啊。
 




林妈妈撩了撩头发，表示都是小意思。
 




买好了虾林安安又去买了一些玉子豆腐和龙口粉丝之后，就和林妈妈两个人回店里了。
 




林安安一回店里就先把白天要卖的东西准备好。
 




绿豆汤和绿豆糕因为绿豆的原因昨天下架了，还有挺多客人过来反映，强烈要求不要下架。
 




林安安也没有办法，不断和人家解释是因为原料原因。
 




客人们虽然不满但是也没有什么办法，季节原因，怪不到别人。
 




大家只好等明年夏天的时候再喝绿豆汤、吃绿豆糕了。
 




林妈妈调馄饨馅，林安安和面，两个人一起包出来大概600多个小馄饨。
 




然后林安安处理了一下排骨，又将其他的菜品要用到的东西在固定的地方放好。
 




一切都准备好了，一看时间都快八点了，林安安索性让周亚楠开了门。
 




林安安看着这个时间点儿没有什么人过来吃饭，照例嘱咐了两个人几句，林安安就钻到厨房里研究那道新得的牡丹虾球的做法。
 




林安安先将虾洗干净，然后把虾线挑掉，将收拾好的虾放到一旁备用。
 




将粉丝提前浸泡在水里。
 




然后就是技术性动作了，要将大虾去头剥壳，但是一定要将尾巴的硬壳保留，这样做成的牡丹虾球才会漂亮有形；
 




用刀尖将虾从后背划开，将虾的头部从腹部穿向背部，成一个纽结，做成虾球的形状。
 




这个地方林安安废了好几只虾才找到窍门，真的是太难了，一不小心虾就分尸了。
 




要掌握好力道，不然这虾做成了虾球也是不好看的那种，特别影响美观。
 




将打好纽结的虾用特制的调料汁腌制10分钟左右。
 




林安安在这个时间里，处理了玉子豆腐，将玉子豆腐分成大小相等的几份，在切面处用十字花刀切好，这里也是很考验人的地方。
 




林安安都切到快疯了的地步了，玉子豆腐要不是就一不小心就切到底了，要不就是刚切了两刀这形状就不对了。
 




最后还是求助于林妈妈，林妈妈一下子就按照林安安说的切好了，林安安看向林妈妈的眼睛亮晶晶的都是崇拜。
 




林妈妈看见林安安这样儿的眼神，心里也很得意。
 




不过切这个玉子豆腐林安安意识到了像自己这种有外挂的，基本功确实是不行，这简简单单的切豆腐都弄不好，林安安下定决心要好好练习一下。
 




将切好的玉子豆腐花球依次放在泡好的粉丝上，还有之前弄好的虾球，林安安按照自己的审美点缀在玉子豆腐上。
 




开锅炒料汁，将炒好的料汁淋在摆好的盘上，然后放入蒸锅里蒸，出锅后撒上一些香菜葱花装饰一下。
 




这蒸过之后，玉子豆腐的颜色透亮，虾球也变得粉红，搭配上葱花香菜的绿色，整道菜看起来就赏心悦目的漂亮。
 




林安安趁热尝了一口，就是那个味道。
 




玉子豆腐滑滑嫩嫩，大虾鲜嫩Q弹，配上底下铺的粉丝，可以可以。