26. 佛跳墙

龙井虾仁的这个任务没有时间限制，还是挺好完成的。
 




林安安很轻松的就完成了这个任务，获得了佛跳墙的配方。
 




林安安看见佛跳墙的菜谱就头大，这个菜需要的材料实在是太多了，有干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇，还需要老母鸡汤，需要的东西太多了而且处理起来也麻烦，泡发海参和鲍鱼都很麻烦。
 




林安安想着脑袋就很疼。
 




但是林安安对佛跳墙还是很感兴趣的，所以要迎难而上！
 




林安安先把需要的材料买齐了。
 




买回来之后先将干鲍鱼泡发，这个林安安在营业的空闲时间就能做完，泡发好了鲍鱼会变大，在泡发好的鲍鱼表面切上十字花刀，然后放到冰箱里冷冻存放。
 




然后林安安开始处理干的牛蹄筋，在锅中放入干的牛蹄筋，再倒入油，使用最小火将干的牛蹄筋在锅里泡着。
 




慢慢锅里的开始起泡沫，然后让牛蹄筋慢慢变形，变粗后就可以捞出来了。
 




然后向锅内再加入更多油转大火，等到油温够热之后，再将牛蹄筋放入锅中，使其炸到金黄色，等到使用筷子可以戳破的程度就差不多了。
 




林安安将处理好的牛蹄筋捞出后，将其放入清水锅中，使用小火开始煮到差不多的时候，关火后继续焖发五个小时。
 




然后林安安换水后重复操作，这时候的蹄筋就发的白胖白胖，没有硬芯，然后放入冰箱里面冷冻起来。
 




然后！林安安开始处理最耗费功夫的干海参了。
 




先用纯净水将干海参泡两天，每天都需要换水。
 




等海参泡软之后把海参肚子里的脏东西去掉。
 




向锅里加水，再放入海参，烧水煮开后转小火继续煮，煮到差不多的时候，林安安关火等到水凉的时候在开盖，开盖之后林安安把海参捞出来，用纯净水继续泡两天。
 




剩下的食材处理起来还算是比较简单的，人工鱼翅用温水正常泡软就可以了，响螺肉泡水后简单煮一下切条就可以了。
 




花胶用纯净水和姜片泡一段时间之后，用热水煮一遍即可。
 




该泡发的食材处理完了之后，林安安开始处理更简单一点的食材了。
 




林安安将新鲜的笋去皮后，切成片之后焯水过油之后捞出来，然后林安安顺手捡了几朵花菇泡在水里。
 




老母鸡汤之前煲过，这个林安安做起来还是比较顺手的。
 




这些前期工作做好之后，林安安找了一个砂锅出来，在砂锅底部先放入一些姜片，先铺一层牛蹄筋与响螺肉，然后在上面继续铺一层冬笋与人工鱼翅，铺好了之后继续放一层大花菇与鸡腿，再上一层铺上云腿肉、鹌鹑蛋以及花胶，最上面的一层码放上海参，鲍鱼和干贝。
 




然后向铺好食材的砂锅中倒入已经煲好的高汤，高汤刚刚盖过食材即可，然后向砂锅中继续倒入适量花雕酒，然后林安安向锅中倒入一些葱油，再加入几粒冰糖以及一点桂皮粉。
 




然后林安安将砂锅放到炉子上用火轻轻的煮，等到锅中收汁就差不多了。
 




这道菜林安安前前后后做了八九天，其实做起来不算麻烦，但是处理食材太过麻烦了。
 




林安安做好了之后，先盛出来一小盅放到冰箱冷藏里留给宴礼，然后剩下的喊林妈妈和周亚楠进来试吃一下。
 




林妈妈进来看着佛跳墙根本不知道该吃什么好，看起来很高级，高级到林妈妈都不敢下筷子，周亚楠也是这样。
 




林安安看两个人半天不动筷子，不管三七二十一，先给林妈妈喂了一勺子。
 




林妈妈不设防，一下子被林安安塞了一勺子。
 




林妈妈下意识嚼了一口，好香啊，香而不腻，各种肉香混合着酒香，浑厚醇香，没嚼两下，林妈妈就觉得嘴里的东西没了，合适的火候将食材煮的软烂但是不松散。