第179章 还钱

 年底都是为了生活忙了，一年到头的咸菜得腌，第一个腌的就是酸菜，挑选直杆的青菜，分叶掰开了，放在太阳下晒干水分，晒到色泽变成黄褐色，再拿到水里，一片片洗干净，扎成一把一把的，挂在铁线上晾的半干。

 这个过程得要个三四天，半干后再切成合适的段，放上盐巴味精，白糖辣椒调味，滴上香油，再撞到坛子里压紧实，平时只要往缸沿边加清水就可以，腌出来的酸菜色泽金黄，酸甜香辣，酸菜炒肉，酸菜鸡汤，酸菜牛肉等都好吃的不得了。

 这个是干酸菜，可以放很长时间，有喜欢吃水酸菜的，就不用晒太干，保持青菜一半的水分，就可以加调料进去，这种酸菜不能放太长时间，得赶快吃，不出两个月就会发霉，农村人家很多都不做。

 接下来就是腊月里的卤豆腐了，进了腊月，大家开始相约一起磨豆腐，黄豆打成浆后，煮好了，点上卤水，成了豆花后，舀出一两勺当天吃，剩下的就用白纱布包着放到模具里压出多余的水分。

 这些豆腐拿回家分成方方正正的小块，放到太阳下晒到表面半黄，再装到了纱布里，放到装好稻草的箱子，让它发酵，长出白毛，温度不够的时候，还要放个火炉在旁边烤一下。

 发好的豆腐捡到干净的盆里，倒点白酒盐巴进去杀菌提味，另外拿一个盆，将辣椒面，八角，花椒，草果等粉末调均匀，将豆腐块裹满辣椒，同样装进坛子里，再浇上熟香油，等上一个多星期就可以开坛吃了。

 有的人家不怕麻烦，再一块一块用菜叶子包好了一起腌，出坛的时候豆腐会比较完整，菜叶也腌的入味。

 做豆腐剩下的豆渣也不能浪费，收回来蒸熟了，同样放到筐里让它发酵，等出豆豉味了，就可以拿出来做豆豉。

 放上姜末，盐巴，辣椒，八角末等一起搅拌均匀，再分成圆球状，在盆里不停的摔打成规整的菱形，放到簸箕里，天晴的时候拿出去晾晒着。晒到干燥了，拿塑料袋收好，每顿拿出来切一点，放上猪油渣一炒，那叫一个下饭。