第377章 饭店发展的瓶颈

刘夏莲称赞：“发展的还挺快，现在铁锅炖、临沂炒鸡都三家店了吧？”

 徐十八点点头：“是的，都家店了。铁锅炖林场店，铁锅炖锅炉厂店、铁锅炖白山店。临沂炒鸡物资公司店，临沂炒鸡药厂店，省城这家叫做临沂炒鸡南关店。”

 刘夏莲开饭店有个特点，不租房，因为这年头房子便宜，都是直接花钱买下来，选址上找的都是单独的商业，不扰民，和居民区隔开距离。

 铁锅炖是东北菜系，以铁锅炖大鹅、炖鱼、蘑菇炖小鸡、猪肉炖粉条之类的菜为主打菜，搭配小炒，典型的东北本地菜，在吉省非常受欢迎，最大的特点就是量大，料足。以主打菜铁锅炖大鹅为例，六七个人聚餐点这一个菜就够了，活鹅十斤，杀好也还有七八斤的肉，在大铁锅里也是满满当当的，不锈钢餐盘上菜那也占了桌子中心。铁锅炖大厨是李竿子，本地厨师的代表，不会搞什么精致的菜肴，但是东北菜做的真好，对本地人口味了解，非常受欢迎，每天上座率也能有七八成，可谓是日进斗金，眼红的人自然是少不了。

 临沂炒鸡是刘夏莲的堂哥刘富钢为大厨创办的，属于鲁南菜系，就一个主打那就是炒鸡，鲜香味美，一共也就二十几个菜，好吃不贵。而且临沂炒鸡在东北基础非常广，东三省最少有三成都是山东人，大多数是清末闯关东、民国逃难，还有就是五几年的时候过来的。

 人最难忘的是什么，不是山珍海味，而是儿时的味道，炒鸡在当年绝对的硬菜，不是逢年过节根本吃不上。相比东北炖菜，临沂炒鸡味道更鲜美，除了炒鸡，其他的小炒上菜更快，每天的营业额也有个大几百。

 由于改革开放的深入发展，经济呈现出经济欣欣向荣的景象，尤其是吉省这种老牌工业基地，经济发展远远超过南方新兴的城市，毕竟底蕴深厚，衰落也是二十年后的事情了。

 徐十八笑道：“现在最大的问题是厨子、店长不够，孵化速度远远低于门店扩张的速度，等省城的几家店落成之后，让富钢和竿子把主要精力放在培育人才上，有了足够多熟练的厨师，店铺都是小问题。”