第150章 回锅肉(第2页)

 到了食堂，江母不用她安排就直接开始做面条，她如今做拉面的水平已经可以拍着胸脯说，全长安第二。

 第一名是夏真英。

 江上弦让护卫们帮忙杀鸡，她自己则是把肉都冲洗了一下便之后改刀，护卫们买的肉都非常大，不改刀不好弄，有瘦肉突出太多的地方就切下来，单独切片，这回锅肉就是要二刀肉来做才最正宗。

 二刀肉也叫坐灯儿肉，很多人觉得二刀肉太肥，选择用五花肉，但实际上二刀肉的肥肉是脆的，不腻，五花肉感觉相对来说不会太腻，但其实软绵绵的，不够香脆。

 这些二刀肉选的还算不错，肥肉都是二指宽的，炒出来的效果最好。

 黄娘子和徐娘子还没来，她只得自己烧火，锅热了之后一块一块的抓着肉往锅里烙，这是为了去掉猪皮的毛腥味，烙完的的肉还得搬到外头，刮干净猪皮上的杂质，再冲洗一遍，就可以冷水下锅加些葱、黄酒煮了。

 猪肉的时候，她就切蒜叶、白菜，传统的回锅肉肯定是没有白菜的，不过这盖浇面要是光回锅肉和蒜苗，成本实在太高了，加白菜炒了之后，那浇头看起来就是满满当当的。

 回锅肉的肉只需要煮到八成熟，也就是肉发硬不软就可以捞起来了，肉绝对不能煮到全熟，切的时候的中间得是粉粉嫩嫩的。

 肉要是全熟了，口感就会发柴，吃起来也不香咯。

 稍微晾一晾，刚出锅的肉太烫了不好切，正好收拾好的鸡也送进来了。

 护卫们杀鸡的速度明显比昨天快了许多，甚至还主动帮着她把鸡肉放进锅里煮，煮鸡的锅里也是放葱结、姜片、黄酒。

 黄娘子和徐娘子来的时候，江上弦已经在切二刀肉了，得切的薄薄的，和铜钱的厚度一样。

 江母已经忘记了昨天单方面决定和她们绝交事情，见她们进来还和她们打招呼：“怎么回事儿，头发上怎么白乎乎的，莫不是外头下雪了？”

 食堂里头比外头暖和，她们俩站在门边上抖落着身上的雪，否则一会儿化了头上身上都得湿：“可不是，出门的时候还没下的，走了没一会儿，蓦的就下起来了，真真是倒霉，伞也没带。”