第34章 软兜长鱼，试吃点评

    韩拾初缓缓说道:“狮子头本身没什么问题，可你的高汤汤底有问题，非常严重的问题。”

    “你应该知道，淮扬菜多重高汤，若是高汤有问题，那整道菜也就废了。”

    杨泰丰不解的问道:“高汤汤底有问题？应该不能够啊，高汤全部是我亲手熬制的，怎么会有问题呢？”

    韩拾初微微一笑，“那我问你，你这高汤可是用猪腿骨、老母鸡、火腿等料，经八小时以上文火吊出来的？”

    杨泰丰点了点头，“没错。”

    “用料没错，熬制的方式也没错，但你缺少了一味关键用料。”

    韩拾初停顿片刻，接着说道:“狮子头的鲜味来源便是高汤，猪腿骨为汤底，老母鸡为清鲜，还有关键的一味浓香，那就是老鹅。”

    “三者皆为高汤灵魂，且味型有别，所以才会鲜得有层次，故而缺一不可。”

    杨泰丰若有所思的点了点头，然后恭敬的说道:“受教了。”

    “韩先生的厨艺远超在下，杨某输的心悦诚服。”

    “虽然胜负已定，但杨某还是想见识见识韩先生的高超技艺，顺便也想偷师一二，还望韩先生不吝赐教。”

    一旁的大厨们也跟着起哄，异口同声的高呼道:“韩先生，露一手。韩先生，露一手。”

    白鹿鸣也不禁附和道:“哥，你就给我们露一手吧！”

    韩拾初点了点头，说道:“既然如此，我也给大家做道淮扬菜吧，菜名《软兜长鱼》，希望你们以及屏幕前的网友观众们，认真看认真学。”

    “什么？软兜长鱼？”他的话一说完，杨泰丰就激动不已的惊呼道。

    韩拾初微微一笑，“不错，正是失传的淮扬名菜，软兜长鱼。”

    说完，韩拾初就走到专门喂养长鱼的水缸前，一边挑选着长鱼，一边耐心的讲解道:“烹制软兜长鱼这道菜，最好选用端午前后，笔杆粗的小长鱼。”