第13章 卖方子(第3页)

　　最后加入焯水后洗净的大肠，大火烧开，小火慢炖。

　　吴晴晴让吴二虎将另外一个灶烧起来，然后做起了土豆炖猪大肠。

　　锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色，然后加入猪大肠，上色后捞起。

　　锅里剩少许油在锅内放入花椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、桂皮、草果、三萘、香叶。

　　炒出香味后放入猪大肠，加入酱油拌匀后加入少许水烧半小时左右，最后放入土豆，加入水，没过土豆，烧至土豆与猪大肠软熟即可。

　　土豆烧猪大肠做好后，吴晴晴便开始着手做酸菜鱼。

　　吴晴晴看见盆里的大草鱼约有五六斤重，前世她当服务员的时候可没少杀鱼，因此处理起鱼来很麻利。

　　吴晴晴将大草鱼去鳞、鳃，然后剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨切成块。

　　酸菜洗后切段。

　　锅内放少许油烧热，下入泡椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，下酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

　　撇去汤面浮沫，滴入烧酒去腥，再加入盐、胡椒面。

　　将鱼肉斜刀片成鱼片，加入精盐、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

　　将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，待鱼片断生至熟，舀入汤盆子中，鱼肉表面撒上干辣椒，干花椒，锅中烧少许热油泼在干辣椒、干花椒上面。

　　顿时厨房被一股难以言喻的香气笼罩，吴晴晴最后撒上香菜点缀。

　　吴晴晴叹息一声，这个世界没有鸡精味精，如果有这些菜肯定就更完美了。

　　虽然自己的灵泉水有去腥增鲜的作用，但是自己现在不敢随便乱用。

　　锅内的卤猪大肠也差不多好了，吴晴晴将其捞出切段。

　　在卤制猪大肠的过程中，吴晴晴向吴明要了一些鸡蛋、鸡脚和半个处理好了的猪头放进去一起卤制，现在一起捞了出来。

　　卤料包可是她今天卖方子的重点，他可不能让别人发现了，因此卤猪大肠一好，他就把卤料包收了起来，同时把土豆烧肥肠里面的八角、桂皮、草果、三萘、香叶也一一清理了出来。