第136章麻辣牛肉丝(第3页)

 接下来，经过初步处理的牛肉片又会被放进蒸笼里，先用熊熊燃烧的旺火猛蒸30分钟。

 趁着热气腾腾的时候，迅速将它们取出来，并趁热改刀切成4厘米长、3厘米宽的精致小片。

 再次放回蒸笼继续蒸煮，直至完全熟透，最后取出放置一旁自然晾凉。

 此时，一口大锅已经准备就绪，稳稳地架在了火灶之上。

 等锅内油温升高之后，便将之前加工好的牛肉小心翼翼地放入锅中油炸。

 要一直炸到牛肉呈现出诱人的金黄色泽，口感酥脆才算合格。

 炸好后的牛肉立刻捞出沥去多余的油脂，稍稍放凉片刻。

 紧接着，便是展现手工技巧的时刻——将牛肉一点点地撕开，变成细长而均匀的肉丝。

 另外再取一口干净的炒锅，倒入少量食用油并加热至微微冒烟。

 然后依次放入刚刚撕好的牛肉丝、香气扑鼻的醪糟、刺激味蕾的辣椒粉、麻味十足的花椒粉、甜蜜的白糖以及提鲜的味精。

 所有材料汇聚一锅，用小火慢慢翻炒，让各种味道相互交融、彼此渗透，直到每一根牛肉丝都充分吸收了调味料的精华，变得美味可口。

 完成炒制后，起锅摊开晾干水分。等到要品尝这道佳肴之时，只需再添加些许芝麻油增添滑润口感，撒上一些炒熟的白芝麻提升香气，一道令人垂涎欲滴的麻辣牛肉丝就算大功告成啦！

 无论是作为餐桌上的主菜还是闲暇时光的零食小吃，它都绝对能让人回味无穷、欲罢不能。