41. 八宝鸭(第2页)

 




抓一些糯米、赤豆、花生米、豌豆，淘洗干净之后，拿水泡着。
 




因为这些需要泡的久一些，所以林安安准备好这些之后，就没有继续做了，等到下午没人的时候才继续。
 




下午的时候切一些板栗、香菇、洋葱、鸡腿肉、瘦肉、火腿肉、虾仁、火腿肠，切成丁就行。
 




切好了之后放在配菜盘内备用；
 




将上午浸泡好的糯米、赤豆、花生米、豌豆，放入蒸碗内，糯米单独一个碗，赤豆、花生米、豌豆一个碗，向两个碗里分别加入适量清水，放入蒸锅里，用蒸锅蒸熟，两个碗蒸的时间不一样，糯米的碗需要多蒸一会儿。
 




先将蒸熟的赤豆、花生米、豌豆取出来并用清水过一遍，沥干水份之后备用。
 




糯米需要多蒸一会儿，把握好时间之后取出来放凉就行。
 




拿一口锅先倒入油，之后加入葱姜，炒出香味之后，倒洋葱和豌豆继续炒，炒到合适的时候继续把切成丁的板栗、香菇、洋葱、鸡腿肉、瘦肉、火腿肉、虾仁、火腿肠这些一起倒入锅内翻炒，加入老抽、黄酒、花椒粉、白砂糖翻炒上糖色。
 




忘记提了，上午收集起来的鸭骨已经被林安安熬了汤。
 




取适量熬好的鸭骨汤倒入锅里，盖上锅盖，用小火焖个20分钟左右，汤水收的差不多了就好了，把炒好的大杂烩盛到盘子里晾凉。
 




都晾的差不多了，把糯米、赤豆、花生米、豌豆还有大杂烩按比例搅拌在一起，塞到加工好的鸭子里面，对了，塞之前别忘了把鸭子表皮的水分擦一擦。
 




塞得时候塞到开口处就行，不要塞满了，要留一定空间好封口；
 




别问林安安怎么知道的，问就是第一次塞没经验，塞多了，差不点把鸭子塞漏了，还好林安安下手小心不然这好不容易剔好骨的鸭子就废了。
 




封好口之后还要用牙签把开口堵住。
 




将整理好的鸭子放入已经加好水并且烧开的大锅里面，烫一下，烫到鸭皮绷紧的程度就好了。然后将鸭子捞出码放在蒸盘里，等着鸭子稍微凉一凉，用牙签将鸭头和鸭颈定型。
 




定好形之后用老抽涂满鸭子全身。
 




把涂好的鸭子先放到盘子里放着，拿一口锅倒入适量的油加热，然后拿勺子将热油均匀的浇淋在鸭子身上，浇到表皮呈现金黄色就行，然后用保鲜膜将鸭子封住放入蒸锅里蒸就行。
 




期间注意加水，鸭子蒸好之后，等到蒸锅稍冷却后再开锅盖；
 




开锅之后，取出蒸盘，将蒸出的八宝鸭原汁倒在锅里，等待锅烧开之后放入葱姜汁、白砂糖、味精、水淀粉进行勾芡，出锅之后把调味汁均匀的淋到鸭子上，再把封口的牙签一一取出就好了。
 




这个鸭子做的好麻烦，上一次这么麻烦的菜还是佛跳墙呢！
 




算起来，已经很久没做过佛跳墙了，可以把这个加到计划里面了。
 




下周吧，下周的菜单里面加上佛跳墙。
 




八宝鸭的香味很霸道，这次都不用林安安叫，林妈妈自己就溜溜达达的进来了。
 




进来的同时还不忘招呼着周亚楠和陶华，“进来啊，小楠，华华，快来，有
 




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